米花 米麴

其. 中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。 米麴菌（Aspergillus oryzae），又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。

米麴菌怕水，接菌時寧可乾，不可濕，若水份在發酵時不足(米粒有白新狀態)，可用... 菌種，米麴菌不耐高溫，超過42度菌種會死亡，生存條件以32度到38度堅最佳。

米麴菌怕水，接菌時寧可乾，不可濕，若水份在發酵時不足(米粒有白新狀態)，可用... 菌種，米麴菌不耐高溫，超過42度菌種會死亡，生存條件以32度到38度堅最佳。

而且只在煮過且具備特定條件的完整穀粒上，米麴菌才能順利生長。人們最早是在煮熟的米飯上發現麴菌，而非在玉米或小麥上，這點很合理，因為過去玉米和 ...